Si les poires mûrissent dans votre jardin ou si vous avez acheté occasionnellement plusieurs kilos de ces fruits savoureux et utiles, vous pouvez sérieusement penser à leur récolte pour l'hiver.
Bien sûr, vous pouvez simplement acheter des fruits secs prêts à l'emploi. Mais dans ce cas leur qualité n'est pas garantie.
Les producteurs, malheureusement, n'utilisent pas toujours des fruits conditionnés; dans la masse générale il y a souvent des fruits abîmés et même sales.
Et pour leur donner une présentation, ils produisent un traitement supplémentaire (et pas toujours sain), et même une teinte.
L'un des moyens les plus éprouvés pour préparer les provisions de fruits d'hiver est le séchage. C'est une question simple, tout à fait accessible à tous.
Poires sèches peuvent être à l'extérieur au soleil, dans un four à gaz ou électrique, séchage électrique et même dans un four à micro-ondes.
Afin d'obtenir un résultat qualitatif, il est nécessaire d'effectuer correctement toutes les étapes de séchage.
Les poires les plus appropriées pour le séchage sont dures et légèrement non mûres. Leur chair devrait être dense, pas très juteuse, eh bien, s'il y a des "cellules pierreuses", c.-à-d. inclusions solides.
Il vaut mieux que les graines soient petites dans la poire et que la chambre à graines elle-même occupe peu de place.Il est recommandé de ne pas sécher goût visqueux les fruits, le goût que vous ne l'aimez pas.
Très bien adapté pour la préparation de fruits secs tels variétés de poires comme un « favori de Clapp, » « ananas », « Beauté Forêt », « Victoire », « Zaporijia », « Ilinka » « bergamote », « parfumé ».
Prétraitement des poires avant le séchage
Si vous décidez de sécher les poires, essayez de le faire sans le mettre hors tension. Les poires récoltées ne doivent pas être conservées plus de deux jours. ils s'adoucissent graduellement et deviennent impropres au séchage.
Procédé de préparation de poires pour le séchage de la même, quelle que soit la méthode de séchage choisie (four à l'air extérieur, four électrique avec Aerogrill etc.).
Tout d'abord, faites bouillir dans une casserole ou un bol d'eau. Si les poires ne sont pas sucrées, ajoutez un peu de sucre à l'eau.
fruits Trier en fonction du degré de maturité, retirez les zones endommagées, rincer à l'eau courante.
Pour le séchage des fruits pourris impropres engelures ou endommagés par des maladies ou de parasites, si fortement les rejeter.
Nettoyez les fruits secs et séchés dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 10-15 minutes, selon qu'ils sont mûrs ou verts, mais seulement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Laissez les poires refroidir complètement. Puis les couper en tranches et les déposer sur le récipient dans lequel ils seront séchés.
Les grandes poires et les animaux sauvages ont leurs propres nuances en cuisine
Les fruits de grande taille sont généralement coupés en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, le milieu coupé en deux ou en quatre parties. À l'air libre, ils ne s'assombrissent pas, ils sont immergés dans une solution à 1% d'acide citrique ou tartrique. Les quartiers sont blanchis dans l'eau bouillante pendant 5-7 minutes.
Le poisson sauvage est récolté quand il tombe des arbres, est plié dans une boîte ou un seau et attend que les fruits s'assombrissent, et leur peau devient brune. Dans ce cas, les poires deviennent plus sucrées et aromatiques, une partie de leur astringence et de leur amertume disparaît.
Peel sur poires n'est généralement pas nettoyé (exception - en particulier couverture rigide), et le noyau n'est pas enlevé. On pense que de telles poires ont une saveur plus intéressante. Mais si vous envisagez d'utiliser des fruits comme cosmétique, comme gommage ou masque pour le visage et le corps, ils doivent être nettoyés des peaux et des graines.
Séchage naturel des poires
Un plateau, un plateau avec des poires tranchées ou un tamis doit être placé dans un endroit calme et sans vent, bien éclairé par le soleil, loin des routes et de la poussière.
Essayez d'installer un récipient avec poires inclinées, de sorte qu'ils sont fournis avec l'éclairage le plus long possible. Un bon moyen de sortir pour les résidents du secteur privé est le toit des maisons.
Pour sécher le soleil, les poires devraient durer deux jours. La nuit, le "semi-fini" est nettoyé dans la maison, pré-recouvert d'une pellicule de plastique.
Deux jours plus tard, les fruits sont transférés à l'ombre et séchés pendant encore 2-3 jours. Pour sécher uniformément la poire, vous devez la retourner périodiquement.
Des pilules à moitié séchées de poires, certains propriétaires pressés en une fine couche, en les serrant avec deux planches. Puis enfilez un fil et sous cette forme sèche.
Comment sécher les poires dans le four
Parce que le temps ne vous permet pas toujours de sécher les fruits à l'air frais, la lumière du soleil peut être remplacée avec succès par les unités disponibles dans chaque cuisine moderne, que ce soit un four, un sèche-linge électrique ou un four à micro-ondes.
Dans le four, les poires sont séchées sur une plaque à pâtisserie, en une seule couche, d'abord à une température de 55-60 degrés.
Cela évite la fissuration des lobules et le pelage de la croûte. Après deux heures, la température est portée à 80 degrés.
Ensuite, lorsque le fruit commence à diminuer en volume, la température est à nouveau réduite à 55. C'est la température finale de séchage.
Le temps de cette procédure dépend de la taille du matériau de départ: pour sécher des poires entières, il faut 18-24 heures, et les tranches sont prêtes en 12-16 heures.
Comment sécher les poires dans un séchoir électrique et micro-ondes
Dans un séchoir électrique, qui se compose de plusieurs couches-treillis, vous pouvez sécher une grande partie des poires par nuit.
Dans ce cas, les fruits ou les morceaux n'ont même pas besoin d'être tournés, tout est fourni par la technologie: les plateaux sont soufflés uniformément avec de l'air chaud.
Séchage des poires dans un four à micro-ondes est l'un des moyens les plus rapides pour les préparer. Mais pas tout le monde a approuvé. Ce processus ne prend pas plus de deux à trois minutes par portion.
La principale chose ici est d'éviter de trop sécher les fruits ou même les transformer en braises inappropriées. Lavez et coupez en tranches ou poires coupées en dés, sans noyau, mettez sur une assiette, pré-tissé avec un morceau de coton ou de toile de lin.
Programmer le micro-ondes pendant 2,5 minutes et 200 watts.Si vous trouvez que pendant ce temps les poires ne sont pas séchées, mettez-les dans le four à micro-ondes pendant une demi-minute.
Jusqu'à la prochaine récolte ...
Vous pouvez stocker les fruits secs dans un récipient en verre ou en bois densément emballé et fermé, et peut être versé dans un sac de toile et mis dans un placard sec. Bien sûr, il ne faut pas oublier les fournitures d'hiver: elles peuvent s'humidifier, se mouler ou même se courber.
Il y a aussi un danger d'apparition de punaises ou de larves de tordeuses, ce qui peut gâcher une délicieuse gâterie.
Pour éviter que cela se produise, au moins une fois par mois, inspecter le séchage, il ne sera pas superflu de le secouer une fois sur la plaque de cuisson et de le sécher à nouveau dans le four à une température de 50 degrés.
En cas de stockage prolongé, les poires sèchent et durcissent. Avant utilisation, les mettre dans un four chauffé, saturé de vapeur (vous pouvez mettre un récipient d'eau) ou tenir un peu sur le bain de vapeur. Les fruits séchés sont cuits à la vapeur et redeviennent doux et savoureux.
À des fins esthétiques, les fruits secs sont broyés dans un moulin à café et stockés dans un endroit sombre et sec. Poire "poudre" avec du sucre et de la cannelle est utilisée pour ajouter des tartes ou farce aux tartes.
Poires sèches peuvent être de différentes façons, la chose principale est de décider et de choisir la manière la plus acceptable pour vous-même. Et si vous faites cela, en respectant les conseils ci-dessus, le résultat justifiera l'effort dépensé. Votre table d'hiver sera beaucoup plus riche, plus savoureuse et plus utile, et le corps survivra beaucoup plus difficilement.
