Manioc comestible est une composante importante du régime alimentaire des peuples d'Afrique et d'Amérique latine. La consommation de manioc, ou, comme on l'appelle aussi, le manioc, dans ces régions, le volume peut être comparé aux pommes de terre que nous consommons. Mais parfois, ce qui est comestible pour certains, pour d'autres - la mort aussi bien. Et ici sans exagération.
- Qu'est-ce qui est et où il pousse
- Composition chimique
- Propriétés utiles et médicinales
- Contre-indications et effets secondaires
- Ce que vous pouvez acheter
- Préparation de la cinétique racinaire pour la consommation
- Que puis-je cuisiner
Qu'est-ce qui est et où il pousse
Manioc - à feuilles persistantes latitudes tropicales, qui a beaucoup de noms: Maniots, le manioc, yuca (à ne pas confondre avec yucca). On dirait un buisson à feuilles palmées vives et racines tubéreuses, qui atteint un diamètre de 8-10 cm et une longueur de 1 m Il y avait une plante d'Amérique du Sud et est maintenant cultivé dans les régions tropicales :. Afrique, certaines régions d'Asie et de l'Indonésie.
Composition chimique
Les racines de manioc brutes contiennent des glycosides cyanogéniques, de la linamarine et du lotaustraline, qui forment de l'acétone et du cyanure pendant la décomposition. La dose de ce poison dans 400 g de racine de manioc brute est mortelle pour les humains. Par conséquent, vous ne pouvez pas utiliser la racine brute. Le contenu calorique du manioc est de 159 kilocalories et contient de telles substances (pour 100 g):
| Substances organiques, vitamines et minéraux | Nombre de |
| Protéines | 1,2 g |
| Les graisses | 0,3 g |
| Glucides | 38,3 g |
| Fibres alimentaires | 1,8 g |
| Sucre | 1,7 g |
| Ash | 0,62 g |
| Eau | 59,68 grammes |
| Vitamine A | 13 UI |
| Vitamine B1 | 0,097 mg |
| Vitamine B2 | 0,048 mg |
| Vitamine B3 | 0,854 mg |
| Vitamine B4 | 23,7 mg |
| Vitamine B5 | 0,107 mg |
| Vitamine B6 | 0,088 mg |
| Vitamine C | 20,6 mg |
| Vitamine E | 0,19 mg |
| Vitamine K | 1,9 μg |
| Potassium | 271 mg |
| Calcium | 16 mg |
| Magnésium | 21 mg |
| Sodium | 14 mg |
| Phosphore | 27 mg |
| Fer | 0,27 mg |
| Manganèse | 0,384 mg |
| Cuivre | 0,1 mg |
| Sélénium | 0,7 μg |
| Zinc | 0,34 mg |
La composition de la racine de tubercule comprend également environ 40% d'amidon et d'acides aminés gras.
Propriétés utiles et médicinales
Avec un traitement approprié, le manioc perd toutes ses propriétés toxiques et a un effet bénéfique sur le corps, à savoir:
- normalise le niveau de sucre;
- nettoie les vaisseaux du cholestérol;
- normalise la pression;
- renforce le système immunitaire;
- ralentit le vieillissement des organes;
- a des propriétés anti-inflammatoires.
Les bouillons de feuilles pré-traitées doivent être utilisés pour prévenir le cancer.
Contre-indications et effets secondaires
Le manioc contient une forte concentration de cyanure. Ainsi, lorsqu'une racine crue est utilisée, une personne développe un empoisonnement sévère, jusqu'à un résultat létal. Mais l'utilisation fréquente du manioc traité thermiquement n'est pas inoffensive: très vite le corps ressent une surabondance et réagit à cela avec des vomissements, de la diarrhée et de l'amertume dans la bouche.
Ce que vous pouvez acheter
En vente, vous pouvez trouver la racine et les feuilles de manioc dans sa forme originale, et en écrasé.
- La racine Ils achètent des tubercules principalement pour la cuisson des garnitures.
- Farine La farine de manioc est un substitut à la farine de céréales et est une alternative pour ceux qui souffrent d'allergies à certains types de céréales.
- Feuilles Une grande quantité de protéines dans les feuilles de manioc rend leur goût semblable aux épinards et a également servi commegarnitures.
- Tapioca. L'amidon de manioc est largement utilisé à la fois dans la cuisine et à des fins industrielles.
Préparation de la cinétique racinaire pour la consommation
Nous avons déjà trouvé ce qui est la racine de manioc cru nuisibles, regardez maintenant la technologie de la préparation klubnekornya en service. Eh bien lavés et nettoyés racine trempés pendant un certain temps dans l'eau: il contribuera à réduire la quantité de cyanure avant le traitement thermique. Mais enfin faire le manioc comestible ne peut-elle donc avant de poursuivre la cuisson des tubercules en tranches ébouillanter ou frits, et vous pouvez facilement suivre la recette.
Que puis-je cuisiner
Les racines elles-mêmes contiennent peu de protéines et seulement quelques acides aminés. Bien que ce soit les tubercules traités thermiquement le plus souvent mangés. L'amidon et le manque d'acides aminés gras peuvent retenir l'eau dans le corps, afin d'éviter cela est recommandé d'utiliser les feuilles aussi de la plante, qui est riche en protéines.Les plats les plus communs de manioc sont des garnitures et toutes sortes de gâteaux plats et de pains. Et nous vous proposons une recette de pains brésiliens à base de farine de manioc "Pao de kežo". Vous aurez besoin de:
- farine - 2 tasses;
- huile végétale - 0,25 tasse;
- lait - 0,5 tasse;
- eau - 0,5 tasse;
- oeuf - 2 morceaux;
- Parmesan - 100 g;
- sel - 0,5 cuillère à soupe.
- Mélanger l'eau, le lait, l'huile, le sel et faire bouillir jusqu'à ébullition.
- Versez ce mélange dans la farine, remuez bien et laissez refroidir.
- Ajouter les oeufs et le parmesan râpé et mélanger à nouveau.
- Formez le test résultant passé brioches et les mettre à cuire pendant 30-35 minutes à 180 °.
