Extraordinairement épicé et brûlant, avec un arôme incroyable et un goût unique, ce sont ces épithètes qui décrivent le mieux l'ail. Pour répondre à ce produit, vous pouvez absolument dans toute maison à la fois frais et dans la composition de divers assaisonnements, vinaigrettes et blancs. La popularité de l'ail est indéniable, à l'égard de laquelle chaque homme de datcha aspire non seulement à cultiver sa parcelle, mais aussi à faire des billettes pour la saison hivernale, lorsque l'ail frais se transforme en une véritable délicatesse.
- Comment décorer les têtes d'ail
- Recettes d'ail mariné
- Comment sécher l'ail
- Comment garder l'ail en hiver sous la forme de pâte
- La recette de la cuisson de la choucroute à l'ail
Heureusement, aujourd'hui, il y a beaucoup de sortes de recettes pour cette pièce produit sous une forme différente. Parmi ceux-ci comprennent l'ail, la tête salée, recette, qui est le plus populaire, marinée, décapé, séchés, et même récolté sous forme de pâte. Avec chaque mode de réalisation de la pièce peut conserver toute sa saveur d'ail et des arômes pour une utilisation ultérieure dans la préparation de plats nationaux.
Comment décorer les têtes d'ail
L'ail mariné - l'un des moyens les plus populaires de le récolter pour l'hiver. Cela s'explique facilement par la simplicité de la cuisson, la disponibilité des ingrédients et leur bon marché. L'ail salé avec des denticules, dont la recette est connue depuis de nombreuses années, conserve parfaitement son arôme et sa saveur.
Ail salé pour l'hiver - recette pour saler des têtes entières
Pour la préparation du produit par cette méthode, il est nécessaire de préparer du sel de table à raison de 300 g pour chaque kilogramme d'ail. Il n'a pas besoin d'être lavé et nettoyé - il suffit d'enlever les racines et les cosses supérieures endommagées.
Les têtes d'ail doivent être placées dans le pot du volume désiré, en les versant abondamment en couches avec du sel, en laissant tomber les trous et les fissures. La dernière couche devrait être faite de sel. Idéalement, les pièces stratifiées doivent être uniformément différenciées dans la banque.
Le pot avec l'ail salé renversé devrait être scellé avec un couvercle et nettoyé dans un endroit frais.Utilisez l'ail récolté de cette façon, vous pouvez à tout moment de l'année.
Recette pour l'ail salé
Pour le décapage, vous devez préparer l'ail et le sel épluché dans un rapport de 3: 1, c'est-à-dire, à 1 kilogramme d'ail - 300 grammes de sel.
L'ail pré-habillé est soigneusement nettoyé de l'enveloppe et est divisé en denticules individuels, retirer le film de leur part. Après cela, l'ail est coupé en plaques égales (3-4 mm d'épaisseur) et mélangé avec du sel. La solution saline résultante est versée dans un bocal en verre, l'éperonnage dense, et scellé avec un couvercle en polyéthylène.
L'ail mariné peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à six mois, en l'utilisant lors de la préparation des plats à tout moment, juste avant de les laver avant de les ajouter.
Recette de sel en saumure
Purifiées à partir du sol et de toutes sortes de contamination, les têtes d'ail sont lavées à l'eau courante et densément conditionnées dans un pot de volume approprié, versé avec de l'eau purifiée à température ambiante.
La banque ferme hermétiquement et se rétracte dans un endroit frais pendant 3-4 jours. Pendant cette période, il est souhaitable de changer régulièrement l'eau dans la banque pour un nouveau.
Après trois jours, l'eau est enfin drainée, et l'ail est versé avec de la saumure, pour la préparation de laquelle il est nécessaire de faire bouillir deux litres d'eau avec dissous dans lui 200 grammes de sel.
Les banques sont couvertes d'un couvercle et stockées jusqu'à six mois dans un endroit froid.
Pour conserver toutes les qualités du produit, il est souhaitable d'ajouter régulièrement de la saumure au pot, qui s'évapore.
Recettes d'ail mariné
La préparation de toutes sortes d'épices comme méthode de récolte de l'ail en hiver est courante. En règle générale, chaque hôtesse, en fonction des méthodes d'utilisation du produit récolté, trouve ses propres méthodes et recettes, qui lui conviennent parfaitement.
Mais, malgré cela, presque tout le monde sait comment mariner l'ail à la maison. La recette d'une telle billette est pratiquement transmise de génération en génération et ne perd pas de popularité. Ce n'est pas étonnant, parce que les têtes d'ail marinés conservent des qualités gustatives uniques et un arôme unique, qui apporte du piquant à n'importe quel plat.
Ail mariné - la recette de la récolte pour l'hiver au vinaigre de cidre de pomme
Pour la préparation, il sera nécessaire:
- Ail - 1 kilogramme;
- Sucre - 20 grammes;
- Sel - 20 grammes;
- Le vinaigre de cidre de pomme est de 50 millilitres.
Méthode de préparation:
L'ail jeune, préalablement manipulé, doit être soigneusement démonté en denticules individuels, sans enlever le film mince. Ensuite, rincez-le à l'eau courante et blanchissez-le dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, puis laissez-le refroidir à l'eau froide.
Pour préparer la marinade, vous devez faire bouillir de l'eau, en ajoutant du sucre, du sel et du vinaigre de cidre.
La marinade résultante est remplie d'ail, préalablement recouvert de bocaux de verre stérilisés d'un demi-litre, après quoi une stérilisation répétée est effectuée pendant 10 minutes. Après que les boîtes ont été roulées, l'ail mariné est de préférence placé dans un endroit frais.
Mariner l'ail à la maison - une recette à base d'acide citrique
Les ingrédients comprennent:
- Ail - 1 kilogramme;
- Sucre - 20 grammes;
- Sel - 20 grammes;
- Acide citrique - 5 grammes.
Méthode de préparation:
Afin de bien préparer l'ail mariné pour l'hiver, vous devez soigneusement séparer les têtes en denticules séparés, les nettoyer du film et tremper dans l'eau chaude pendant trois heures. Après un certain temps, l'ail est récolté par une passoire et lavé à l'eau courante.
L'ail lavé et séché est blanchi pendant quatre minutes, après quoi il est versé dans des bocaux préalablement stérilisés de petit volume.
Pour préparer la marinade, ajouter du sel, du sucre et de l'acide citrique à l'eau bouillante selon les doses indiquées. Après cinq minutes d'ébullition, la marinade est retirée du feu et immédiatement versée dans des boîtes d'ail. Les banques sont étroitement enroulées et re-stérilisées avec le contenu.
La recette pour mariner l'ail avec les têtes permet de conserver longtemps le goût et l'arôme originaux du produit, complétés par l'inexprimable piquant de la marinade à base d'acide citrique.
Comment sécher l'ail
Pour conserver les stocks d'ail en hiver, il est préférable de choisir des variétés dont la sévérité varie.
Lors du séchage de l'ail, ses têtes doivent être soigneusement divisées en denticules et nettoyés à fond. Après cela, hacher l'ail avec une épaisseur d'environ 3-5 mm et reposer sur une plaque à pâtisserie ou un tamis à grains fins pour un séchage supplémentaire dans un four (four) à une température de 60 ° C.
Sécher la pièce pendant six heures, en tournant régulièrement les lobes pour les sécher uniformément.L'ail ainsi obtenu est refroidi et placé dans un pot avec un couvercle étanche. Pour le stockage, vous pouvez choisir un autre conteneur ou conteneur, mais le fait est que l'ail dans la boîte est étroitement protégé contre le contact avec l'air, ce qui signifie qu'il conserve son goût et ne se détériore pas. 
Un facteur important est comment stocker l'ail dans un appartement. Avec ce type de billette, l'ail doit être conservé à une température constante de + 2-10 ° C et une humidité modérée dans la pièce.
Comment garder l'ail en hiver sous la forme de pâte
La préparation de la pâte d'ail est une prescription relativement nouvelle mais extrêmement efficace pour la récolte pour ceux qui cherchent des moyens de sauver l'ail à la maison.
La recette est universelle et ne concerne que quelques variantes, mais leurs différences ne sont pas significatives et ne nécessitent pas de description détaillée.
Pour conserver l'ail en pâte en hiver, il faudra:
- Ail - 500 grammes;
- Huile d'olive (peut être remplacé par de l'huile végétale) - 100 millilitres.
Méthode de préparation:
- Les têtes d'ail devraient être divisées en denticules séparés, nettoyés et soigneusement nettoyés, en enlevant tous les dommages et pourri;
- Rincer soigneusement l'ail dans de l'eau chaude;
- Remplissez-le dans le récipient du mélangeur et versez-le avec de l'huile d'olive (légume), puis mélangez jusqu'à consistance lisse;
- La pâte résultante est mieux remplie dans un bocal en verre, fermé et mis dans un réfrigérateur. Utilisez au besoin.
La recette de la cuisson de la choucroute à l'ail
La récolte des têtes d'ail à la saucisse, bien que rare,mais c'est une excellente option pour cuire un excellent produit, avec l'addition de laquelle vous pouvez obtenir impeccable pour goûter des plats.
Malgré l'apparente impopularité, en réalité, rencontrer les recettes de flans similaires est assez simple, et leur nombre et leur variété sont tout simplement incroyables. Particulièrement heureux propriétaires est le fait que, avec une telle recette, peu importe où stocker l'ail en hiver, car il prépare rapidement et conserve ses propriétés pendant une longue période.
Recette pour l'ail mariné
Pour préparer une telle billette sur la base d'un pot de litre, les ingrédients suivants seront nécessaires:
- Ail - 1 kilogramme;
- Aneth (graines) - 5 g;
- Feuille de raifort - 1 pièce (grande);
- Feuille de cassis - 3 morceaux;
- Sel - 10 g;
- L'eau est de 350 millilitres.
Méthode de préparation:
- Une grande feuille de raifort et des feuilles de cassis doivent être bien lavées et finement hachées;
- Diviser l'ail en denticules séparés et décoller le film mince;
- Faire tremper les denticules dans de l'eau froide filtrée;
- Mettez l'ail dans un pot de litre préalablement stérilisé et remplissez d'eau. Laisser sous cette forme dans le réfrigérateur pendant 5-6 heures;
- Après un certain temps, vidangez l'eau du pot dans le récipient préparé (le pot est le mieux adapté), ajoutez le sel à lui. Mettez un feu lent et faites bouillir, puis refroidissez;
- Dans un bocal avec de l'ail besoin de jeter les bases de la première phase des feuilles, ajoutez les graines de fenouil et versez la saumure préparée;
- Pot à l'ail et d'autres ingrédients recouverts d'un couvercle étanche à l'air dense et placé dans un endroit sombre, où il est stocké pendant une semaine;
- Après cela, l'ail mariné est prêt. Gardez-le mieux dans le réfrigérateur.
Recette pour l'ail, aigre dans le jus de betterave
Pour préparer la choucroute à l'ail selon cette recette il faut préparer:
- Ail - 1 kilogramme;
- Jus de betterave rouge - 150 millilitres;
- Eau - 350 millilitres;
- Sucre - 25 grammes;
- Sel - 35 grammes.
- gousses d'ail soigneusement divisées en soigneusement nettoyé du film et on le rince avec de l'eau chaude;
- dents préparées sont placées dans un bocal rempli d'eau froide, après quoi le pot doit être retiré dans un réfrigérateur pendant une journée;
- Après cela, l'ail doit être lavé et mis à plat dans un plat profond;
- Pour préparer la marinade à l'acidification, il est nécessaire de dissoudre le sel et le sucre dans l'eau préparée, puis de le faire bouillir et d'ajouter le jus de betterave. Le concentré résultant est rempli d'ail, densément couvert et placé sous oppression.Il sera prêt dans 4-5 jours.
Têtes d'ail aigre
Selon la recette, l'ail exigera:
- Ail - 5 kilogrammes;
- Eau - 4 litres
- Sel - 200 grammes;
- Vinaigre - 200 grammes;
- Jus de betterave rouge - 70 millilitres;
- Sel, sucre, poivre moulu et graines d'aneth - au goût.
Méthode de préparation:
- Nettoyer soigneusement et éplucher les têtes d'ail des enveloppes et des films;
- Rincez les denticules obtenus, mettez-les dans un récipient profond et renversez abondamment avec les assaisonnements désirés;
- Pour préparer le cornichon, ajouter le vinaigre, le jus de betterave, les assaisonnements et 2-3 heures dans l'eau chaude et épurée;
- Les gousses d'ail récoltées et assaisonnées coulent sur la saumure, puis retirez la pièce pendant deux semaines dans un endroit sombre et chaud;
- Après cela, les têtes d'ail marinées sont couvertes et placées sous l'oppression, en versant périodiquement de la saumure, préparée selon la recette décrite.
L'ail, récolté sous n'importe quelle forme, sera un ajout impeccable à divers plats, en les remplissant d'un piquant et d'un arôme spéciaux. La variété des recettes de stockage existantes, qu'il s'agisse d'ail mariné pour l'hiver ou simplement de têtes séchées, garantit que chaque ménagère pourra choisir la bonne variété de récolte sans aucun problème.
Et n'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire de limiter les options proposées pour les flans, car c'est dans les expériences culinaires que naissent de véritables chefs-d'œuvre gastronomiques.
